UHT是Ultra-High Temperature的简写，中文翻译为**超高温处理**或**超高温灭菌**。这是一种食品加工技术，主要应用于液态食品（如牛奶、果汁、奶油等）的灭菌与保鲜。 ### 技术原理 UHT技术的核心在于“瞬间高温”和“快速冷却”。具体过程包括： 1. **预热**：食品原料（如牛奶）首先被预热到较低的温度，为后续的高温处理做准备。 2. **超高温加热**：预热后的食品被快速加热到135°C至150°C的超高温。这一过程通常在2\~8秒内完成，以最大限度地减少对食品营养和风味的影响。 3. **保温**：食品在超高温下保持很短的时间（通常几秒钟），以确保所有微生物被彻底杀灭。 4. **快速冷却**：经过超高温处理的食品迅速冷却到常温或低温，以防止发生二次污染。 5. **无菌灌装**：冷却后的食品在无菌环境下进行灌装，并使用无菌包装材料，确保产品在货架期内的安全性。 ### 优势特点 1. **更彻底的灭菌**：UHT可以杀灭包括芽孢在内的几乎所有微生物，显著延长产品的保质期，通常可以达到几个月甚至一年以上。 2. **无需冷链储存**：由于微生物已被彻底杀灭，UHT处理过的食品在未开封的情况下可以在常温下储存和运输，降低了冷链成本和运输难度，方便了长途运输和偏远地区的销售。 3. **营养保留**：尽管温度很高，但由于加热时间极短，UHT技术对食品的营养破坏相对较小。现代UHT设备在很大程度上减少了维生素和蛋白质的损失，使其接近于原有的营养价值。 4. **风味影响小**：相比于传统的高温灭菌方法，UHT技术对食品风味的改变也较小。 ### 应用领域 UHT技术广泛应用于各种液态食品的生产中，包括但不限于： 1. **乳制品**：如UHT牛奶、UHT酸奶等。 2. **果汁和饮料**：许多果汁和饮料也采用UHT技术进行灭菌处理。 3. **植物奶**：如杏仁奶、豆奶、椰奶等植物基饮品。 4. **汤和酱汁**：部分汤品和酱汁也使用UHT技术进行灭菌处理。 综上所述，UHT技术是一种高效、安全的食品加工技术，能够显著延长液态食品的保质期并保持其营养品质。