德化县公安局的局长是卓鸿杰。他现任福建省泉州市德化县人民政府副县长、县公安局局长，负责公安、司法、信访、社会稳定等工作，并分管县公安局、司法局、信访局，同时联系县法院、检察院。卓鸿杰局长具有丰富的公安工作经验，曾历任泉州市公安局多个重要职务。