柬埔寨和中国北京之间的时差是1小时。具体来说，当中国北京时间是某个时间点时，柬埔寨的时间是北京时间减去1小时。例如，如果现在北京时间是2025年2月9日03:36:14，那么柬埔寨的时间是2025年2月9日02:36:14。这是因为柬埔寨位于UTC+7时区，而中国北京位于UTC+8时区。