不锈钢锅具在干烧情况下并不会释放有害物质。这得益于不锈钢锅的优质构造，它由不锈钢这一合金钢材料制成，含有至少10.5%的铬，表面光滑且无毒，耐酸碱腐蚀。然而，尽管干烧不会产生有毒物质，但长时间的高温干烧仍可能对锅具造成损害，如锅身变薄、锅底变形或变色，进而影响其使用寿命。此外，若干烧后未及时清理，锅内残留物可能烧焦并产生不良物质，对食物安全构成威胁。因此，建议使用不锈钢锅时，应避免长时间干烧，定期清理以维护锅具的良好状态，确保烹饪食物的安全与健康。