四点金猪脚饭中的“四点金”指的是猪脚的一个特定部位，位于猪脚小腿处，横截面有2根胫骨和2根猪脚筋，因此得名“四点金”。 1. **四点金的特性**：这个部位不肥不瘦，口感特别好吃，是猪脚饭中的精华部分。 2. **制作过程**：在制作猪脚饭时，通常会先去除猪脚的趾甲，然后将猪脚卤制得软糯香浓，特别是四点金部位，卤制后筋皮几乎化掉，与瘦肉的口感完美平衡。 3. **品尝建议**：如果您想品尝到正宗的四点金猪脚饭，可以去一些专门制作猪脚饭的餐馆尝试哦！希望这个解答能满足您的需求。