过年期间，青菜菜谱可是餐桌上的清新之选，既解腻又开胃。下面是我为你精心准备的过年青菜菜谱大全，让你轻松做出美味又健康的青菜佳肴： ### 莴笋炒山药 **食材**：莴笋、山药、黑木耳、食盐、葱姜碎、鸡精 **做法**： 1. 莴笋去皮切条状，山药去皮切条状，放水中清洗一下（山药选择可以炒的脆山药）。 2. 黑木耳泡发，去掉根部。 3. 锅中烧油，油热下葱姜炒香，下莴笋、山药、黑木耳翻炒均匀。 4. 放食盐、鸡精出锅即可。 ### 蒜蓉菜心 **食材**：菜心、蒜蓉、酱油、耗油、食盐、葱姜末、鸡精 **做法**： 1. 菜心洗干净，锅中烧水放入菜心，里面放点食用油，让菜心保持原色，不用盖锅盖，5分钟出锅。 2. 调料汁：锅中烧油，下葱姜末、蒜蓉、耗油、酱油、食盐、鸡精，一勺清水，煮到冒泡，淋到菜心上即可。 ### 红椒西兰花 **食材**：红椒、西兰花、葱姜末、蒜头、食盐、鸡精 **做法**： 1. 西兰花洗干净，用手掰成小朵，锅中烧水，水开下西兰花焯水3分钟捞出。 2. 锅中烧油，油热下葱姜炒香，放红椒，再放西兰花，翻炒均匀，放食盐、鸡精即可。 ### 香菇青菜 **食材**：香菇、青菜、食盐、酱油、耗油、葱姜末、小米辣、蒜蓉、鸡精 **做法**： 1. 把香菇去掉根部，切成花刀备用。 2. 青菜洗净备用。 3. 锅中烧水，水开放香菇，煮6分钟捞出备用。 4. 锅中烧水，水开放青菜，煮4分钟，锅中放点油，可以让青菜保持原来的颜色。 5. 调料汁：小米辣切碎，锅中少量油，油热下葱姜炒香，蒜末、小米辣、酱油、耗油、食盐、鸡精，放一勺清水烧开，淋在青菜上面即可。 ### 凉拌包菜 **食材**：包菜、芝麻、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油、陈醋、糖、盐 **做法**： 1. 包菜切去中间硬梗，手撕成适口大小。 2. 清水里放一点盐，浸泡3分钟，捞出沥干水备用。 3. 清水煮沸，放入包菜，焯水30秒钟捞出，立刻投入凉水中，控一下水分，放入一个大一点的碗中。 4. 碗中放入芝麻、辣椒粉、蒜末，淋上1勺热油。 5. 加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺糖、3克盐搅拌均匀，把拌好的料汁加进来，充分地搅拌均匀。 ### 蒜蓉西兰花（另一种做法） **食材**：西兰花、大蒜、红椒、蚝油、生抽 **做法**： 1. 西兰花用盐水浸泡10分钟。 2. 炒锅中放入1勺花生油，烧至五成热，放入大蒜、红椒爆出香味。 3. 放入西兰花爆香，加入5克蚝油、2克生抽，翻炒2分钟即可出锅。 ### 荷塘小炒 **食材**：荷兰豆、胡萝卜、莲藕、干木耳、大蒜、淀粉、生抽、白糖、鸡精 **做法**： 1. 荷兰豆掐去两头撕去筋儿，胡萝卜去皮切片，莲藕去皮用小刀切出花瓣形状备用，干木耳提前浸泡好。 2. 锅里放入清水烧开，滴入加入少许油，倒入食材汆烫，捞出来过下凉水沥干水份备用。 3. 碗中放入1勺淀粉、1勺生抽、半勺白糖、半勺鸡精、2勺水搅拌均匀。 4. 起锅倒少许油，下蒜末爆香，倒入食材大火翻炒。 5. 倒入料汁，颠几下锅炒匀即可。 ### 炒青菜 **食材**：青菜（如小油菜、上海青）、大蒜、食盐、蚝油、生抽、鸡精 **做法**： 1. 准备新鲜的青菜，将根部切掉，洗净，控干水分。 2. 与大蒜末一起爆香，通过高温快炒的方式，保持青菜脆嫩爽口的特点。 3. 调味时加入食盐、蚝油、生抽和鸡精，提升菜品的口感和风味。 ### 清炒鸡毛菜 **食材**：鸡毛菜、大蒜、食盐、味精 **做法**： 1. 将鸡毛菜摘洗干净，控干水分。 2. 与切碎的大蒜一起爆香，短时间的大火翻炒，保持鸡毛菜鲜绿的色泽。 3. 调味时加入食盐和味精，搅拌均匀后即可出锅。 这些青菜菜谱既简单又美味，非常适合过年期间为家人准备。希望你能喜欢，也祝你的年夜饭更加丰富多彩！