统一社会信用代码中的“91”开头代表的是在中国大陆地区注册的有限责任公司或股份有限公司。这个开头是根据《中华人民共和国统一社会信用代码》国家标准进行编码的，其中“91”代表的类型是“有限责任公司”和“股份有限公司”。 具体来说，统一社会信用代码是中国用于在全国范围内唯一标识一个法人和其他组织的代码。它采用18位的数字或大写字母组合，其中第1位是登记管理部门代码，第2-3位是机构类别代码，第4-18位是登记管理机关赋予的编码。 因此，当统一社会信用代码以“91”开头时，表示这个组织是一个在中国大陆地区注册的有限责任公司或股份有限公司。