面条里面加硼砂的作用主要包括增强筋道、使面条白净、延长耐煮时间和防腐保鲜。 1. **增强筋道**：硼砂中的硼元素能与面条中的蛋白质发生作用，增强蛋白质的结构，形成一层坚固的网状结构，使面条更加有韧性，煮熟后还能保持弹性十足。 2. **使面条白净**：硼砂中的某些成分具有漂白作用，能够去除面条中的杂质和色斑，使面条看起来更加白净、爽滑。 3. **延长耐煮时间**：硼砂可以延长面条的耐煮时间，让面条在长时间烹煮过程中依然保持原有的弹性和口感。 4. **防腐保鲜**：硼砂具有抑制细菌生长的作用，可以有效地延长面条的保质期，防止变质和腐烂。 然而，虽然硼砂在面条制作中有诸多好处，但其毒性风险也需警惕。硼砂是一种有毒有害物质，过量摄入可能会导致中毒症状，如呕吐、腹泻等，长期摄入过多的硼还会对人体生殖、发育和内分泌系统造成损害。研究表明，成年人一次性食用硼砂1~3克即可中毒，超过15克即可导致死亡；而儿童的致死量为5克，婴儿的致死量为2~3克。 因此，对于面条制造商来说，必须严格控制硼砂的添加量，并遵循相关的食品安全法规。而对于我们消费者来说，在购买面条时也应选择正规渠道，仔细查看成分表，确保购买到安全、健康的面条产品。