茅台酒的配料表非常简单且纯粹，主要包括以下三种原料： 1. **高粱**：茅台采用的高粱是当地特有的“红缨子”糯红高粱。这种高粱颗粒小、种皮厚、硬度高、糯性好、耐蒸煮，非常适合茅台独特的酿造工艺。它能够满足茅台“九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”的需求，确保每一滴酒都蕴含着丰富的风味物质。 2. **小麦**：小麦在茅台酒中扮演着至关重要的角色，它是制作高温大曲的主要原料。茅台选用的小麦经过精心选育，具有蛋白质含量适中、粗纤维含量相对较高、粉质较高的特点。这些特点使得小麦在发酵过程中能够产生丰富的香气物质，为茅台酒增添独特的酱香风味。 3. **水**：水是白酒酿造中不可或缺的原料之一。茅台酒采用的水源来自赤水河，水质清澈透明，富含多种矿物质和微量元素。这些矿物质和微量元素在酿造过程中与原料相互作用，共同孕育出茅台酒独特的风味和口感。 这三种原料在茅台酒的酿造过程中相互融合、相互作用，经过复杂的酿造工艺和长时间的贮存过程，最终形成了茅台酒独特而迷人的酱香风味。